fLÄSKFILÉ PROVENCALE

 Hittade nedanstående recept som skall testas vid dagens middag på Fridas gata.Resultat kommer att meddelas senare.

FLÄSKFILÉ  PROVENCALE A LA KATARINA KÖNIG

4 PERS

 

600-800 g fläskfilé (1 stor eller 2 mindre)

10-12 champinjoner (stora)

3 klyftor vitlök

0,5 kruka persilja

4 dl vispgrädde

0,5 tsk kinesisk soja

1,5-2 msk dijonsenap

smör, till stekning

Pressad potatis

12 potatisar

vatten

salt

Sallad

mâchesallad

körsbärstomater

olivolja

vitvinsvinäger

salt

Dekoration

persilja, finhackad

 

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Ansa fläskfilén och skär i 1-2 cm tjocka medaljonger. Tryck till medaljongerna lite med fingrarna. Salta och peppra båda sidor och ställ åt sidan.

Tvätta, ansa och skär champinjonerna i tunna skivor. Förväll champinjonerna (stek i torr panna) tills all vätska dunstat och tillsätt sedan hackad persilja, smör och riven vitlök. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Bryn på fläskfilémedaljongerna hastigt runt om i smör (de ska endast få färg, inte bli genomstekta), lägg upp i en ugnsfast form, lagom för att köttbitarna precis skall få plats. Sprid ut svampblandningen över.

Rör ihop grädde, soja, dijonsenap, salt och nymalen svartpeppar och häll över köttet.

Sätt in i ugnen i ca 20-30 min, eller tills såsen bubblat upp i mitten.

Koka under tiden potatisen i saltat vatten och pressa den sedan i en skål.

Gör i ordning salladen, blanda den med delade tomater, olivolja, vitvinsvinäger och salt och peppar.

Servera fläskfilé provencalen med den pressade potatisen som får suga upp den goda såsen ordentligt. Den härliga salladen och toppa med finhackad persilja.

covid 19

 Att vara negativ i dessa sammanhang är positivt. Beskedet kom i går kl 17.00.

Vila en dag till sedan är bloggaren i gång igen.

Allt har sitt pris

 

Det kostar att ligga på topp. Bacillerna/viruset i Frankrike är inte att leka med! I onsdags insjuknade undertecknad i förkylning som tog sig uttryck i rinnande näsa och lite näsblod då och då (blo´näsa på skånska). Kudde och örngott ligger f.n. i tvättmaskinen efter div. blodfläckar

Självfallet tog han sig ut till Väla och gjorde en s:k snabbtest mot Covid som visade sig vara negativ.

Snabbtester a´500 kr är dock inte helt pålitliga. Därför har det idag gjorts en PCR test. Fy f-n vad obehagligt. Jag nästan kräktes av alla pinnar och skit man skulle sticka in i näsa och mun, men tack vare en närvarande och hjälpsam sjuksköterska gick det förhoppningsvis vägen.

Svar väntas inom de närmaste dagarna. Kanske redan i morgon.

Seriös som man är, har alla veckans åtaganden avbokats. Möte med 55 plus och Logen på onsdag får bli någon annan gång.

Förra veckans möte med B2B på Hittarps hus fick också ställas in. Br Hans var i Spanien, Br Arne C hade problem med benen,Br Arne H var förkyld och undertecknad likaså. Nästa möte är inplanerat till

11/11

Tre dagars resan till Alsace

 

Flyget skulle lätta från Kastrup före kl 07.00 och därför avgick 2 minibussar från Hamntorget med 22 förväntansfulla herrar från Helsingborgs Handelsklubb inkl. 4 inbjudna gäster, där undertecknad ingick, redan kvällen innan.

Övernattning skedde på Clarion Hotell på Kastrup där vi intog en superläcker ryggbiff med hemmagjord pommes frites och d:o bearnaisesås.

Reveljen gick strax före kl 05.00 och sällskapet ställde sig i en enorm kö till Lufthansas avgång. Flygplatsen var knökafull såhär tidigt på morgonen. Vi var rädda för att inte komma med, men det löste sig.

Via Frankfurt var slutdestinationen Basel för vidarebefordran med chartrad buss till Kaysersberg strax utanför Colmar. Humöret och vädret låg på topp. Solen sken från klar himmel.. Hotellet var jättefint och vännen Putte och undertecknad logerades i en trerums lägenhet med fullt utrustat kök som dock ej kom till användning.

Att här redogöra för alla Michelinkrogar och vinprovningar som vi besökte går inte. Bara i Kaysersberg med 3000 invånare fanns det två Michelinkrogar med varsin stjärna som vi besökte. I denna lilla by fanns det ytterligare 15-20 krogar Några bilder får tala för sig själva. Vi hade minst 2 vinprovningar varje dag och antalet viner som provades var tvåsiffriga

Hemresan på söndagen gick från Basel via München till Köpenhamn. På väg till Basel avåts en läcker forell. Krögaren hade en bassäng i trädgården med levande fiskar som togs upp allt eftersom det gjordes en beställning inne i restaurangen. Där befann sig ett annat sällskap som firade en födelsedag. 22 grånade herrar stämde upp i  "Ja må hon leva" med kraft och klockrena röster. Ett uppskattat inslag.

 Ankomsten till Kastrup var mitt i natten, men de två minibussarna stod och väntade på det vinstinna sällskapet och transporterade hem samtliga till deras respektive bostad.

LITE FAKTA OM ALSACE ( åtminstone vad undertecknad uppfattade från guiderna)

Alsace är en mkt välmående del av Frankrike som distriktet f.ö. till hört Frankrike sedan 1918 då tyskarna förlorade 1:a världskriget. Välmåendet beror främst på mångfalden av lönsamma industrier och inte direkt av vinet.

Jordmånen på vinodlingarna är mycket varierande. Inom ett litet begränsat område finns det både kalk- ler- och sandjord vilket sätter sin prägel på vinerna. Även vinkeln mot solen på sluttningarna påverkar smak och kvalité. Druvor till lågprisviner skördas med maskin medan däremot de till viner av hög kvalité plockas för hand och väljs ut mycket noggrant. En cremant (mousserande) från Alsace är inte helt fel.

Spåren efter 2:a världskriget är mycket få och de flesta av de gamla byggnaderna står kvar välskötta och fina ( se diverse bilder). Tyskarna hade kanske inte mage att bomba något så fint - vad vet jag.

Hatten av för Sven Rosenkvist som hade arrangerat och planerat denna fantastiska resa.

Clarion Hotel i Köpenhamn

Gråsej med en himmelsk sås

Ett stort vinhus i Colmar

Vår tokiga hotellägare

Offentlig hållbar toalett i Kaysersberg

Här har vi byggnadsstilen

Detta åt vi inte, men det kom fram på bordet. Ren dekoration

Full fart på matlagningsgänget

Le chefs

Blomkålssoppa med massor av grädde

Teryaki marinerad lax - LÄCKERT

På väg upp till toppen mot borgen

Vi var några som gick ända upp

Allt var himmelskt gott

Centrala Colmar

En lätt lunch med surkål, fläsk och korv

Lite svårt att få med sig hem

Små konstverk till dessert

Vår reseledare Jonas

Hela gänget samlat utanför hotellet

Desserten på matlagningskursen. Maräng med vispad grädde och choklad

En del av vinerna som provades. En beställning på några av dem är på väg hem.

 

Vill bara kort meddela att i går kokte jag ägg i 8 minuter utan ägg. Timern användes. Tyvärr blev det därmed inget ägg till frukosten. Detta måste vara ett tecken på mognad och ett selektivt minne...

I dag blev det dock ett perfekt löskokt ägg till frukosten.

I kväll åker undertecknad till Colmar på en vinresa tillsammans med Hbg Handelsklubb. Frun stannar hemma och passar på att umgås med sin lillasyster. Just nu är det full fokus på packning och planering.

Hustrun städar och fejar inför lillasysters besök och just nu i detta nu blev jag utvisad från min sittplats vid datorn.

Jag ber att få återkomma - Go midddag

Sicket kalas!

 

Cotes du Rhone Bellaruche

Vi blev 13 pers. denna gången. Pojkvänner börjar dyka upp

Med ett eget bord till de små barnen löste vi bordsplaceringarna. Som tur var hade Frun tidigare under dagen varit ute  Höganäs och inhandlat den 13:e tallriken. Elise presenterade sin pojkvän Magnus. En trevlig prick!

Köksmästaren Erik ,med lite hjälp från undertecknad som agerade köksbiträde, bjöd på en meny som inte var av denna världen.

Såsen: Tillredningen började redan i måndags med buljongen som bestod av 2 kycklingskrov, två grisfötter som fick koka ner ordentligt. Rödvin och Madeira tillsattes och det hele fick reducera i lugn och ro. Challottenlök hamnade också i såsgrytan.  Allt silades innan servering. Jag reserverar mig för ev. fler ingredienser i såsen.

Potatisgratäng: Det var köksbiträdets uppgift att slanta potatisen som sedan åkte ner i ner blandning av vispgrädde , tryffelolja tillsattes också. Sedan var det in i ugnen för gratinering efter reducering på spisen. En näringsrik anrättning

Oxfilén. Efter kryddning med Sichuanpeppar, svartpeppar och rosépeppar - allt mortlat - och salt

bryntes denna varefter även den åkte in i ugnen. Smörfrästa kantareller och Karl Joansvamp toppade anrättnngen.

Små som stora läckergommar åt med god aptit. DETTA VAR HIMMELSKT GOTT!

Läckerheterna sköljdes ner med en Cote du Rhone Bellaruche 2020, se bild

Till desset bjöd värdinnan på himmaplockade äpplen (James Grieve) med vaniljvisp och smulade bondkakaor. En lagom och bra dessert till den ganska tunga varmrätten.

Födelsedag

 

Idag är det hennes dag! Fruns alltså. Hon fyller år och kommer att bli firad i dagarna två. I dag tar mannen hand om matlagningen, dvs undertecknad.

Det blir panerad fläskkotlett med ratatouille och ugnsbakad potatis nersköljt med några glas rödvin.

I morgon kommer hela den övriga familjen och Erik står för matlagningen med mig som köksbiträde.Exakt vad det blir kommer att redovisas senare, men oxfilé är en av ingredienserna. Upplysningsvis började tillredningen av såsen redan i måndags. Kantareller och Karl Johan från Småland ligger och väntar i frysen Det gäller att ha en bra grund. Vinet är också inhandlat - Belleruche Cotes-du Rhone Chapoutier 2020 års årgång. Egentligen skulle det vara 2019 års men den är numera ersatt med 2020.

12 glada gratulanter skall gotta sig.

Rapport kommer