I går satte vi oss några stycken på tåget till Hyllie och Malmö Arena för att se Ola Salo i Jesus Christ superstar. Det var en fantastiskt spektakulär föreställning med mycket ljud som stundtals krävde hörselskydd även för en lätt lomhörd äldre man.
Innan föreställningen intog vi en 3-rätters middag på Arenans restaurang. Det smakade helt ok rakt igenom.
Som en gammal lätt yrkesskadad krögare måste jag ,kära läsare, berätta om en sådans våta dröm om optimal verksamhet.
- maten är förbeställd och betald vid bokningstillfället som kan vara flera månader innan.
- menyn är begränsad till en 3-rätters meny. Alla gästerna äter samma. That´s it.
- En kort vinlista och d:o sprit. Beställer man vin till maten, presenteras ingen vinlista utan det serveras vin från småflaskor av den sort som krögaren har bestämt sig för. All dryck, f.ö. serveras ur småflaskor. Rationellt och bra.
- Middag serveras mellan kl. 18.00 20.00. Sedan börjar ju föreställningen. Den enda verksamheten därefter är en öppen bar i pausen.
- Servispersonalen behöver inte vara inne och jobba mer en ung. 6 timmar. Kockarna något längre, men å andra sidan blir det inte så mycket OB tillägg för dom. Köket kan ju stänga ner kl. 20.00 efter att ha jobbat helt efter löpande band principen.
- Uppskattningsvis fanns där 300 gäster och med en snittnota på 500kr p/p blir det en försäljning på
150.000kr på 2,5 timmars öppethållande inkl. bartiden i pausen.
Sammanfattning:
Förskottsbetalning sedan lång tid tillbaka
Man vet exakt vad om kommer att säljas = inget svinn
Extremt begränsad meny - Det finns bara ett val, d.v.s. samma till alla.
Extremt låga personalkostnader i förhållande till försäljningen. Du kan planera exakt hur många och hur länge personalen skall jobba . Snacka om effektivitet.
Tänk att kunna stänga matsalen kl. 20.00 med 150.000kr i kassan.
Detta upprepas kväll efter kväll. Åtminstone när dom har ett större arrangemang på Arenan och det har dom många och ofta.
Hur många krögare får inte kämpa en vecka eller mer för att nå samma resultat!
Det är bara att gratulera krögaren på Malmö Arena.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar